Confraria Santista da Cerveja - CONSCERVA

Cerveja Falada, o Filme

2011-12-15T14:01:00.001-02:00

Pequeno curta metragem que mostra um pouco da histósia de Rupprecht Loeffler e sua cervejaria, a Canoinhense. Ele que já faleceu com 93 anos e era o mestre cervejeiro mais antigo do Brasil.

http://www.filmesquevoam.com.br/hotsite/?id=89

Encontro Sócios Acerva em Socorro - Magnus Prime Beer

2011-12-06T22:56:00.005-02:00

Após percorrer uma tranquila estrada recheada de paisagens inspiradoras e maravilhosas da serra da Mantiqueira, que liga a cidade de Bragança Paulista ao circuito das cidades das águas, depois de uns 3 a 4 kilometros do portal da entrada da cidade de Socorro encontra-se a bem montada e inspiradora micro-cervejaria "Magnus Prime Beer".

Foi um sentimento de muito orgulho misturado com um prazer inenarrável estar ali junto ao nosso amigo Magno no meio dos fermentadores em plena atividade.

Provar as preciosidades direto do tanque então, nem se fala.

A seguir, vejam com seus proprios olhos do que estou falando:

Neste cenários se reuniram alguns sócios da ACervA Paulista para realização da AGO.

Bom, para finalizar tentei fazer um pequenino filme 360°:

Histórias e causos da Acerva Paulista

2011-11-08T19:44:00.000-02:00

Excelente entrevista do David Figueira para a De Bruer TV, presidente da Acerva Paulista, contando o início dos Lamas, da Acerva Paulista e da cerveja caseira no Brasil, vale a pena assistir!

Entrevista com David Figueira - parte 1

Entrevsita com David Figueira - parte 2

Um passeio na America Latina através de cervejas

2011-10-06T16:05:00.003-03:00

Colombia, Chile e Argentina....
Estes foram os paises virtualmente visitados através de sabores de cervejas artesanais.
Da esquerda para a direita os confraternos Ed (eu), Rodrigo e Daniel.
Faltou o Giba. Os herdeiros estavam acamados...
Mas como amealhamos tais preciosidades liquidas ?
Nosso confraterno Daniel trabalha na Oracle e viaja anualmente por estes paises....então...já viu...
Bom, comecemos obviamente pelas melhores (na minha opinião):
- Colombiana BBC Monserrate Roja (lupulada no ponto, no aroma e sabor, leve, deliciosa...e foi a primeira a ser degustada e durante varias rodadas, ela sempre era lembrada);
- Chilena Volcanes del Sur Bock Chocolate (perfeita com brigadeiros, foi degustada quase no fim da noite, junto das sobremesas...mas esta se encaixou demais com os prediletos doces nacionais)
- e outra Chilena Kunstmann com Mel (mas não era cheiro de mel...era como mel puro...maravilhosa)
Os sites destas cervejarias são bem interessantes, vejam os links...
- BBC (Bogota Beer Comany) www.bogotabeercompany.com - muito boa cerveja, bem equilibrada e nada a reclamar e tem uma bela rede de pubs em Bogotá. Bebemos 4 estilos deles. E veio em uma caixinha super estilizada.
- Volcanes del Sur - http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/09/volcanes-del-sur.html
- Kunstmann - http://www.cerveza-kunstmann.cl/
Outras ótimas cervejas chilenas foram a "Capital" (http://www.cervezacapital.cl/) com um rotulo homenagiando a revolução. Bem comunista.
E uma cerveja chamada "Oberg" também Chilena: http://www.cervezaoberg.cl/
Vou pegar os nomes das outras cervejas para postar aqui.
Enfim, uma noite pra lá de especial na Confraria Santista.
Novamente, só faltou o Giba.
Abraços
Ed.

Oktoberfest - Clube Transatlantico

2011-09-09T23:58:00.000-03:00

Pelo terceiro ano consecutivo a Acerva Paulista vai participar da Oktoberfest do Clube Transatlantico em Sao Paulo, na qual é a melhor Oktober do estado, feita dentro do clube alemao da cidade. Comida excelente, público animado e cervejas trazidas direto da Alemanha, com muita música típica.
Para quem ainda nao conhece, ainda tem ingressos disponíveis, a festa é no dia 24 de setembro a partir das 12:00, é só entrar em contato com o clube e reservar o seu, este vídeo foi da festa de 2010, muito boa e com a participaçao de vários membros da Acerva, vale a pena ver como foi!!

Programa Taste It - Canal Glitz

2011-08-26T16:00:00.000-03:00

No programa Taste It o Chef André Mifano mostra alguns santuários da cerveja de verdade no Brasil, entre eles a cervejaria Colorado, o Empório Alto dos Pinheiros e o Melograno, programa muito bem feito, vale conferir! Clique no link abaixo.

Programa Taste It - cervejas

II Encontro Inter-Estadual em Monte Verde das ACervAs Paulista e Mineira

2011-08-23T09:51:00.008-03:00

Chegamos cedo no Cesar Empório.

Montamos o equipamento e colocamos a agua para aquecer.

E enquanto isso, começamos a degustação...(rss..)

(Helder da OnTrade, Greco, Renatão, Felipe da ACervA Mineira e Taberna do Vale e o Marcel da Dortmund).

Só tenho estas fotos porque depois pilotei as panelas e não fiz mais nenhuma foto. (mas o Felipe deve ter algumas, depois peço a ele e completo aqui)

Frio de 8 graus, um pouco de chuva, mas não atrapalhou a confraternização dos cervejeiros artesanais de São Paulo e Minas Gerais.

Cidade estava cheia de turistas que obviamente só deram as caras na rua após o meio-dia, devido o frio e chuva.

Faixas da ACervA penduradas aos olhos dos transeuntes.

Receitinha light no fogo para reduzir o trabalho e poder curtir mais.

2,5 Kg Pale Ale

300g Special B
100 g Carafa I

100 g Melanoidina

20 g Styrian Goldings a 60min.

Levedura Belgian Ale

Single step - 67°C - 60min.

Fervura-90 min.

OG esperado 1032 - FG esperado 1006 - ABV: 3,3% - IBU: 22.8 - SRM: 18.6

Obtivemos OG de 1042 (porque adicionamos um pouco de açucar refinado)

Resfriamento foi feito em baldão com gelo. Ótimo e rápido.

Marcel e Roberto da Dortmund, Serra Negra, nos presentearam com chopp Porter; Renatão Sauber trouxe algumas preciosidades, o Helder da OnTrade nos presenteou com exemplares diversos da Divina, Opa, entre outras.

Gostariamos de agradecer a Leuven que nos doou 3 caixas de suas produções, destaque para a Dubbel. E obrigado ao Rudolf que foi buscar as caixas lá na Leuven em Piracicaba e levou para Monte Verde.

A presença do Felipe da Taberna do Vale e sua familia fez presente a ACervA Mineira.

Obrigado Felipe por vencer os 480 km para confraternizar conosco. VALEU !

Conversamos sobre tecnicas, idéias, e todos colocaram a mão na massa ou melhor no mosto (hehe).

Valeu Greco pela força na "brassagem", lavagem dos grãos...

Fernando Arantes presente também, dando aquela força.

O pessoal do Cesar Emporio estava nos aguardando com o espaço reservado, gelo de prontidão para a chopeira, abrigaram o postmix que levei, além das garrafas de Rauch Bier tanto as que eu fiz, quanto as do Rudolf (entre outras que Rudolf levou).

Obrigado Viviane e Neio.

Vários turistas vieram ver as panelas, conhecer nossa arte, aprender e o melhor, se interessar em montar o equipamento e fazer parte da associação.

É mais, um ano de presença em Monte Verde com brassagem ao ar livre, disseminando a cultura cervejeira, beerevangelizando; fazendo nossa parte.

Um brinde e até o próximo encontro.

Ed.

Documentário "Arte Para Beber"

2011-08-17T12:32:00.000-03:00

Ontem foi lançado na net o documentário arte para beber, feito pelo site Gole de Cerveja. Era o que faltava sobre as cervejas artesanais, homebrewers, dono de cervejarias, donos de bares puderam explicar o que os move nessa verdadeira cruzada cervejeira, toda a paixão, as dificuldades enfrentadas por todos para continuar a produção de produtos de extrema qualidade que não tem o reconhecimento nem a atenção dos consumidores e dos governos, é sem dúvida um marco na cultura cervejeira do Brasil, confiram!

Post Atrasado: Empório Alto dos Pinheiros.

2011-07-22T19:01:00.005-03:00

Esse post já está até com teia de aranha de tanto tempo que demorou pra sair, mas vem em boa hora, já que para os que ainda não sabem o EAP foi assaltado no dia do jogo do Paraguai (o Brasil não jogou nesse dia...) e várias pessoas que ali estavam foram assaltados, inclusive alguns amigos da ACerva Paulista.
Mas o importante é que ninguém foi ferido e o melhor, foram presos alguns assaltantes e recuperado vários celulares e documentos levados no dia.
Mas mudando de assunto, no dia último dia 21 de maio tivemos um encontro aberto da Acerva no EAP, e sem dúvida um dos melhores bares e empórios com cervejas especiais, e com ótimo preço!
O Paulo Almeida que é o proprietário nos recebeu muito bem, chegamos logo cedo e praticamente abrimos o lugar, com uma carta de cervejas enorme e de boa qualidade, ficamos como criança na Disney, já que em Santos não temos esse variedade e qualidade de carta.
Lá conhecemos vários sócios que só temos contato por mail, como o Vitor, Alexandre X., Linus, Frederico Ming, e matar a saudade dos confrades que estão em todas, como o Rod, David, Alex Mecenas, Fúlvio, Nunes (forébis) e o tio Manetta!!!
Tivemos uma brassagem com uma IPA feita pelo Vitor e uma degustação do kit de ipa do Phil, várias IPAS com single hop, muito bom para conhecer a diferença de lupulagem em uma mesma cerveja base.
Almoçamos por lá um picadinho com molho de rauchbier que estava ótimo e comemos um pãozinho feito na hora com o malte usado na brassagem que estava fenomenal!
Enfim, foi um dia de sábado excelente que deve ser repetido por muitas vezes, já que o EAP foi adotado pelos membros da ACerva, desejamos ao EAP muitos anos de vida prestado a boa cerveja!!!

Várias opções de cervejas On Tap

Variedade e qualidade de rótulos

Brassagem rolando a todo vapor

Picadinho de Rauchbier delicioso

Kit de IPA single hop da Brix

Edwar já pensando nas aquisições do dia

Galera reunida no fim do encontro

O que é pH ?

2011-07-01T13:49:00.003-03:00

O termo pH foi criado em 1909 pelo bioquimico dinamarques Soren Peter Lauritz Sorensen, chefe do laboratorio Carlsberg para facilitar seu trabalho de controle de qualidade de cervejas.

pH é o simbolo para a grandeza físico-química "potencial hidrogenionico", ou melhor, poder de concentração de íons de hidrogênio, indicando acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma solução aquosa.

A escala vai de 1 a 14, sendo 7 o pH da água em temperatura ambiente (alguns livros indicam 16oC, outros indicam 20oC).

Como eu não sou nem fisico e nem quimico, obtive as frases abaixo da literatura que diz:
Liquidos com maior concentração de íons de hidrogênio do que a água são "ácidos" e tem um valor de pH "menor" do que 7.

Líquidos com menor concentração de íons de hidrogênio são "base" e tem o valor de pH "maior" do que 7.

Apesar de a tabela obtida do wikipedia, a seguir, indicar que a cerveja está entre pH 4 e 5, Gordon Strong em seu livro Brewing Better Beer, refere que o range deve ser entre 4 e 4.5, e que acima de 4.5 torna sua cerveja mais vulnerável a infecção; e melhores sabores são encontrados entre pH 4.3 e 4.4.

Acima de 4.5 sua cerveja tenderá a ser mais pesada, aspera e sem frescor e abaixo de 4 azedo, ácido e picante.

Para abaixar pH - ácido fosfórico é o mais indicado. Pode ser usado ácido lático, porém este pode gerar off-flavor.
Carbonato de cálcio e carbonato de potássio aumentam o pH mas podem trazer off-flavors. Hidróxido de potássio é melhor porém dificil de encontrar e de manipular ("base" poderoso).

Substância ............................pH
Ácido de bateria ......................< 1,0
Suco gástrico .........................1,0 - 3,0
Sumo de limão .........................2,2 - 2,4
Refrigerante tipo cola ................2,5
Vinagre ...............................2,4-3,4
Sumo de laranja ou maçã ...............3,5
Cervejas ..............................4,0 - 5,0
Café ..................................5,0
Chá ...................................5,5
Chuva ácida ...........................< 5,6
Saliva pacientes com câncer (cancro) ..4,5 - 5,7
Leite .................................6,3 - 6,6
Água pura .............................7,0
Saliva humana .........................6,5 - 7,5
Sangue humano .........................7,35 - 7,45
Água do mar ...........................8,0
Sabonete de mão .......................9,0 - 10,0
Amoníaco ..............................11,5
"Água sanitária" ......................12,5
Hidróxido de sódio (soda cáustica) ....13,5

fontes deste post:
- Brewing Better Beer
- Brouwland Info Spring 2011
- Wikipedia

6o Encontro Nacional Acervas - Florianopolis

2011-06-28T12:55:00.018-03:00

posted by: Edwar (Ed) Fonseca
Antes de mais nada parabéns ao socio da ACervA Paulista: NUNES de São Paulo, com sua Rauchbier ! Campeã !

E parabéns a outro paulista que papou o 3o lugar na Barleywine, mas não é socio ACervA, Paulo Cesar Pereira de Cotia.

Agora vamos aos fatos....

Lugar lindo, Florianopolis, inverno, frio, feriadão.....
No meio de vários dias de chuva, enfim um dia de sol, exatamante o dia do encontro nacional. São os santos protetores da cerveja. Um VIVA para eles !

Organização ótima, evento ajustado para os artesanais e seus familiares.

Almoço com serviço impecável e muito saboroso.

Sem muito oba-oba. Direto ao assunto. Integração e boas cervejas. Ambiente familiar, brinquedos para a criançada, muita descontração, bem a vontade.

Representantes de todas Acervas do país.

Micro-cervejarias locais presentes e apresentando suas preciosidades.

Destaque, no meu paladar, para Santi Bier com seu clone da Kwak.

Paulo Ferro, que pena que você engarrafou sua Rauch há algum tempo antes do concurso nacional e usou garrafas estilo Colorado e não pode enviar suas amostras para o concurso, pois estava muito boa !

As garrafas da Backer com seus rotulos estilo Flying Dog foram também uma grata surpresa.

Sem comentarios também para os exemplares Bode Brown ! É sempre muito legal encontrar o Samuel.

Seguem as fotos do evento que "falam" melhor que palavras.

Eu e minha familia:

minha esposa a direita, nossa amiga Gilvana a esquerda:

eu, minha filha Isabela (de olho na caneca) e a Gilvana:

Foto lateral da tenda do evento:

Brinquedos montados para a criançada:

Credenciamento - entrada:

Venda de camisetas, canecas e os postmix dos caseiros aguardando para serem conectados:

Parede com micro-cervejarias:

Chopeiras com caseiras no centro da tenda:

Stand da Bode Brown:

Geladeiras da Backer com seu poster das cervejas da seria "3 Lobos": (desenhos estilo Flying Dog):

Columbanus:

Área ao fundo estilo barzinho:

Ai está ele, um viva ao 1o lugar no estilo Rauchbier - NUNES - ACervA Paulista !! (com sua esposa e o Randy Mosher)

Casa cheia:

Jurados se preparando para premiação:

Randy Mosher:

Nosso amigo Paulo Schiaveto:

As meninas de todas confrarias feminias do país:

Sinixtra:

A seguir o pessoal de Sampa:

Outro gringo: (longa barba, brincos, camera a tiracolo, colete chamativo)

Paulo Ferro compartilhando suas produções com Hugo e uns argentinos: (somos cerveceros)

Eita alegria...VIVA !!

posted by: Edwar (Ed) Fonseca

Encontro da Acerva Paulista em Sampa

2011-05-21T07:35:00.001-03:00

Hoje é dia de encontro aberto da Acerva Paulista no EAP-Empório Alto de Pinheiros, para quem não sabe em todo encontro aberto as pessoas que não são sócias da Acerva podem participar, podem conhecer o pessoal, tirar dúvidas sobre produção e provar uma cerveja caseira, e nesse encontro em especial teremos uma brassagem no local a partir das 9:00. Será feita uma IPA, india pale ale, a brassagem tem duração de aproximadamente 6 horas, então se voce quiser dormir mais um pouco não tem problema!
O EAP é um dos melhores locais para se encontrar boas cervejas a um preço justo com grande variedade, além de chopp, Bamberg, Colorado, Delirium Tremens, Walls, Guinness e La Trape!
Nos encontramos lá, ok!

Empórios Alto dos Pinheiros
Rua Vupabussu, 305
11-3031-4328

The Great South Beer Cup

2011-05-15T10:11:00.000-03:00

Nos dias 10 a14 de maio aconteceu em Buenos Aires, o South Beer Cup, campeonato sul americano de cervejas. Onde o Brasil foi representado pela Baden Baden, Eisenbahn, Bamberg, Colorado, Falke Bier, Bodebrown, Bierland, Magnus, Backer e Bier Hoff.
E ontem tivemos o resultdo dos vencedores, e com grande orgulho o Brasil foi muito bem! A Colorado ficou com a bronze no estilo pílsen, a Eisenbahn com a prata na pale ale e dunkel, além de bronze na belgian dark ale a Bierhoff de Curitiba com o bronze no estilo weiss, bodebrown com a prata na dry stout e old ale, Backer com bronze na IPA, Baden BAden com prata na de trigo, a Bamberg com prata na rauchbier, dunkel, munich.
E a cereja do bolo foi a Bamberg ter sido eleita a melhor cervejaria da América do Sul!!
É mais um prêmio entre muitos que a Bamberg do Alexandre e Janaína ganharam nos últimos anos, mostrando que o melhor marketing é o bom produto, a cerveja de qualidade, que não precisa de propagandas milionárias para ser reconhecida. É o Brasil arrebentando com suas cervejarias que querem oferecer aos consumidores produtos de qualidade, buscando os melhores insumos e técnicas, além de muito suor e coração em cada copo de suas cervejas! Parabéns a todos os premiados e participantes!
*Fotos retiradas do twitter do Edu Passarelli e Botto bier.

Produção de Lúpulos

2011-03-29T14:54:00.000-03:00

Lindo vídeo mostrando toda a cadeia de produção em uma fazenda de lúpulos no estado do Oregon, EUA, desde a preparação do terreno até o produto final embalado
Para quem gosta de lúpulos como nós, imaginamos ter um "saquinho" desses para fazer cerveja em casa.
Vale a pena assistir!!

2011-03-15T14:50:00.000-03:00

A Cerveja do Presidente

2011-02-09T18:01:00.002-02:00

No último sábado nos EUA aconteceu o superbowl em Dallas estado doTexas, que é a final do futebol americano, com propagandas na tv que chegam a custar US$ 3.000.000,00 por 30 segundos de exibição, e é o evento mais assistido pelos americanos, e nem o presidente Obama que é grande fã de esportes deixa de assistir.
E o que a cerveja artesanal tem a ver com isso? Tudo, pois foi servido durante o jogo uma cerveja produzida dentro da Casa Branca por um membro do staff de governo que é entuasiasta da arte de fazer cerveja. E ele fez uma honey ale usando o mel da uma colméia que tem dentro da Casa Branca! E além dessa foram servidas apenas cervejas artesanais americanas, nada daquelas que compram os comerciais na tv. Tudo isso acompanhado de várias petiscos, sanduíches, burguers, bufallo wings entre outras coisas.
Se voce achou surpreendente tudo isso, que mostra que lá nos EUA o próprio presidente tem a preocupação de servir aos seus convidados na Casa Branca uma cerveja de verdade, feita com carinho e respeitando quem vai beber, não acabou, o equipamento de homebrewer foi comprado com o dinheiro do presidente, sem qualquer custo para os cofres públicos.
Enquanto aqui o nosso "cumpanhero" quando deixou o governo levou um caminhão com usa adega "particular" de vinhos na mudança, comprada com o dinheiro sabe-se lá de quem. Enfim, continuo dizendo, temos muito o que mudar e melhorar, estamos ainda engatinhando no que se refere as micros que querem produzir boas cervejas e bons políticos...

Programa Trilhas do Sabor

2011-02-06T19:23:00.000-02:00

Esse programa é de Minas Gerais e deu destaque as cervejas artesanais do estado, muito bem feito, com entrevistas com pessoas que realmente conhecem e querem divulgar a cultura cervejeira, com destaque a Grimor (um dia chegamos lá!), a Marco Falcone da Falke Bier e Fabiana Arreguy, jornalista que tem o programa Pão e Cerveja, na rádio CBN Minas.
Parabéns pela iniciativa em mostrar as cervejas de verdade, vamos assistir?

Encontro na Praia - A Invasão!

2011-01-25T18:17:00.001-02:00

Foi uma verdadeira invasão, de grandes cervejas, pelo segundo ano foi um encontro muito bom, bons amigos, boas cervejas, calor infernal e churrasco de primeira. Espero que em 2012 seja melhor, sempre!!
Obrigado a todos que participaram e aos sócios que deram aquela ajuda na hora da brassagem, no churrasco e pra desmontar os equipamentos.
*Fotos gentilmente cedidas por Lilian Valério, do blog www.lilimosaico.blogspot.com

Encontro e brassagem na praia

2011-01-11T19:15:00.004-02:00

Pelo segundo ano consecutivo vamos realizar o encontro aberto na praia em Santos, no dia 22/01 na praia do boqueirão, em frente a Av. Conselheiro Nébias. Este ano além das cervejas variadas criadas pelos sócios e de algumas micro cervejarias do estado, também teremos um churrasco pra acompanhar, pois ninguém é de ferro pra só beber o dia todo!!
Após o encontro, iremos na forneria e empório de cervejas 7 Avenida, que possui a melhor carta de cervejas de todo o litoral paulista, com mais de 200 rótulos.
Nós da Conscerva levaremos uma imperial IPA, a mesma que levamos no concurso da Bamberg e que foi aprovada por todos que beberam.
Quem quiser participar corra, pois temos vagas limitadas na praia em nossa tenda da Acerva. O valor é de R$ 50,00, com direito a beber e comer a vontade das 11:00 às 17:00.
Todos são bem vindos!!

Monster Mill - Chega de sofrer!!

2010-12-29T13:29:00.003-02:00

Hoje montei o Monster Mill, o moinho de 2 rolos comprados pelo Edwar para acelerar o processo e melhorar a qualidade de moagem dos grãos usados para as cervejas. E realmente o moinho é sensacional, a regulagem é fácil e precisa, todos os grãos ganharam um padrão na moagem.
Além de que adaptei uma furadeira para acabar com o sofrimento que sempre ocorria quando fazemos cervejas, pois usar o moedor de disco é muito cansativo e não dá um padrão para os grãos, sempre temos um mais moídos e outros grãos inteiros, diminuindo a eficiência na brassagem.
Com o monster mill, vieram além do minho, uma base de madeira, o cone para colocar os grãos e uma manivela, mas usar esta ficou impossível, muito pesada e precisando fazer uma força desgraçada para conseguir girar a coisa toda.
Consegui moer 6kg de grãos em menos de 2 min. Definitivamente o moedor de disco foi aposentado, alguém quer comprar?
Lembrando para quem for usar a furadeira, ela deve ter um mandril de 1" para poder encaixar no moedor, eu usei uma furadeira Bosch de 550W e mandril de 1".

Adega de cervejas

2010-12-07T19:31:00.004-02:00

Na última edição da revista Imbibe, revista americana dedicada a "cultura líquida", ou seja, todas as bebidas alcoólicas e seus profissionais, destacou no espaço dedicado a cerveja um artigo sobre as cervejas de guarda, dando dicas de quais os melhores estilos para guarda, e das condições necessárias para que a cerveja não se deteriore com o tempo.
É uma pena que no Brasil não exista nenhuma revista séria sobre cervejas, apenas a Beerlife que mal começou já parou de ser editada, deixando seus anunciantes e leitores na mão, sem qualquer explicação ou devolução do dinheiro gasto nas assinaturas, uma total falta de respeito com todos que gostavam da revista, que tinha matérias de qualidade. Só nos resta comprar as revistas estrangeiras, que em sua maioria são mais baratas e de material gráfico excelente.
Mas em breve teremos a revista da Acerva Paulista, que tenho certeza vai ajudar a acabar com a falta de material sobre o assunto.
Além do texto, segue um link com um vídeo do Youtube de uma adega cervejeira de responsa!!
Boa leitura!
http://www.youtube.com/watch?v=1jwa39L98ws
http://www.youtube.com/watch?v=ZFl_0Eeq3CA&feature=related

Visita a Sinnatrah

2010-11-23T12:49:00.004-02:00

No último dia 20 de novembro subimos a serra para conhecer a Sinnatrah, um misto de nano brewery e espaço para cursos do nosso amigo Alexandre Sigolo, membro da Acerva Paulista.
Conhecemos o equipamento acompanhando uma brassagem de IPA, e provamos suas cervejas, a Brucutu, porter muito boa e fácil de beber, a B'IPA, uma india pale ale com muito bom equilíbrio entre o amargor dos lúpulos e o doce do malte e ainda a Weissbierregal que estava excelente, com forte aroma de banana, do jeito que eu gosto!!
Fomos muito bem recebidos pelo Alexandre, e lá estava além dele e de pessoas que estão aprendendo a fazer cerveja, a presença ilustre do Paulo Feijão do Obiercevando que foi a Sampa para o curso de beer somelier do Senac que acontece esta semana na capital paulista.
Levamos um growler da nossa porter que foi elogiada por todos que provaram.
Espero que a Acerva marque um encontro aberto no local, para que todos os sócios possam conhecer este local bem legal que divulga a cultura cervejeira!
E lembrando que o Alexandre vai ser o responsável da cervejaria Nacional que está retornando a ativa, a Conscerva deseja toda sorte a ele por esta oportunidade de realizar um sonho!
Segue o site para maiores informações:
http://cervejaartesanal.wordpress.com/contato/
Abraços,
Giba

Degustação da Porter Cacau

2010-11-11T19:23:00.004-02:00

Essa foi a primeira Porter feita por nós, e o resultado agradou, de cor preta, espuma bege super cremosa e persistente, aroma de malte, caramelo e chocolate, este último devido ao uso dos nibs de cacau na maturação que ficaram por 15 dias no balde.
Na boca sentimos um leve torrado dos maltes carafa I e chocolate, amargor médio, abaixo das Stouts, corpo médio na boca, aveludado, com amargor leve no fim do gole.
acho que atingimos nosso objetivo com essa Porter, mas achei que os nibs de cacau dariam um aroma mais perceptível, pois depois de procurar bem que achamos o aroma de chocolate. Na próxima segunda quando vamos beber o barril todo em um churrasco com carneiro, prime ribs e picanha teremos mais opiniões se poderemos melhorar esta receita.
Abraços!!

Maltes - infusão x mostura

2010-11-04T22:37:00.001-02:00

Steep x Mash (Infusão x Mostura)
O processo conhecido por Steep (infusão) consiste simplesmente em adicionar grãos (as vezes quebrados) em água para extrair os sabores e cor dos grãos. (como se fosse fazer um chá)
Já o processo conhecido por Mash (mostura) em contraste é feito imergindo os grãos em água quente para ativar sua enzimas de conversão de amido, o que provê os açucares para a levedura fermentar.
A categoria de maltes para infusão inclui tanto os grãos que foram cozidos durante o processo de malteação como também os que foram secos em estufa em altas temperaturas para atingir diferentes colorações.
Os maltes Crystal são os grãos mais comumente usados para infusão porque são cozidos durante a malteação e também secos em estufa para atingir ranges de coloração entre 10 e 180 °Lovibond (indicador de graduação de coloração), o que acaba convertendo a maior parte do amido dentro do prróprio grão.
Outros grãos não são submetidos a cozimento ou secagem em altas temperaturas no processo de malteação o que mantém todo o amido dentro do grão, sendo conhecidos como “maltes base”. Estes devem ser quebrados e mergulhados em água quente para que as enzimas convertam o amido em açucar. Se não acontecer esta conversão, ou seja, se for feita somente a infusão, o amido será liberado no mosto e causará turvamento (como se tivesse nublado) além de sabor de caracteristico de amido, tipo goma ou fécula, o que pode encorajar a ação de bacterias ou leveduras selvagens.
Como fazer o Steep (Infusão)
É como fazer um chá. Faça a maceração dos grãos e mergulhe-os em água quente, normalmente entre 65°C e 77°C por uns 30 minutos (ou de acordo com sua receita). A melhor forma de fazer isso é usando um “grain bag” (saco para grãos). Quando terminar de fazer a infusão retire o “saco” da água e deixe que o excesso de água escorra para o recipiente, mas não aperte o “saco” pois isso pode extrair muito tanino das cascas. O tanino é um composto molecular existente nas cascas dos alimentos e plantas justamente para dar um sabor ruim como defesa natural destes alimentos contra ataques de predadores quando ainda na natureza. (veja detalhes técnicos sobre Taninos no fim deste artigo)

Maltes para Infusão
Crystal (10-180 °L)
Caramel (10-120 °L)
Biscuit/Victory
Dextrin
Special B
Chocolate
Black Patent
Aromatic
Melanoidin
Malte Coffee
Malte Honey
Debittered Black
Cevada Torrada
Trigo TorradoCenteio Torrado

Maltes para Mostura
Pale – 2 linhas ou 6 linhas
Pale Ale – 2 linhas ou 6 linhas
British Pale Ale – 2 linhas
Amber
Malte Centeio
Malte Trigo
Pilsner
Vienna
MunichRauchmalz

Taninos (do francês tanin) são polifenóis de origem vegetal, com pesos moleculares geralmente entre 500 e 3000. Eles inibem o ataque às plantas por herbívoros vertebrados ou invertebrados (diminuição da palatabilidade, dificuldades na digestão, produção de compostos tóxicos a partir da hidrólise dos taninos) e também por microorganismos patogênicos. O termo é largamente utilizado para designar qualquer grande composto polifenólico contendo suficientes grupos hidroxila e outros (como carboxila) para poder formar complexos fortes com proteínas e outras macromoléculas. São geralmente divididos em dois tipos: hidrolisáveis e condensados (protoantocianidinas).

Argentina

2010-10-31T11:02:00.003-02:00

No último mês fui a Argentina passar alguns dias de férias e claro, atrás de boas cervejas.
Mas tive uma decepção, procurei em mercados como o Carrefour em Palermo e no Disco da Recoleta e não achei nada além da Quilmes e suas variantes. O lugar onde consegui beber cervejas artesanais foi na Antares em Palermo e por obra do destino fui na oktoberfest, o lugar é bem bonito, ótima comida, músicas e cervejas boas, com a cream stout e a oktober, feita especialmente para a festa.
Além da Quilmes pilsen, provei a red lager, red e stout, mas todas bem comerciais, uma artesanal boa foi a Otromundo com suas nut brown ale, golden ale e strong red ale, sendo só última realmente acima da média, as outras duas não achei tão equilibradas no álcool e sem corpo. A nut tinha um bom aroma de chocolate.
Aqui no Brasil temos a disposição uma maior e melhor variedade de cervejas artesanais do que nossos hermanos. O negócio deles parece ser o vinho e claro a parrilla que são excelentes!
Abraços!

Porter com Cacau

2010-10-25T21:39:00.003-02:00

No último dia 15 fizemos uma porter, cerveja escura de estilo inglês que costuma agradar a todos.
A diferença dessa receita foi a adição de sementes de cacau enviadas pela morebrewer para nós como brinde e que tem como finalidade dar um aroma de chocolate a cerveja. Esses nibs de cacau ou aparas de sementes, ao abrir o envelope sente-se um aroma de chocolate bem forte, como quando se abre um chocolate amargo com mais de 70% de cacau. Usamos cerca de 30gr. na maturação dentro de um hop bag.
Contamos com a ajuda de nosso estagiário, o Rodrigo Brudzinski que está aprendendo a fazer cerveja conosco, beber ele já sabe, e bem...
No próximo dias quando provarmos postarei o resultado. Enquanto isso, como de praxe do blog que sempre posta as receitas para divulgar nossas experiências cervejeiras, segue a nossa receita para 20l. de cerveja.

Maltes:
3kg de Pilsen
0,1kg de Caraaroma
1,0kg de Carapils
0,2kg de Aveia em flocos
0,25kg. de Malte chocolate
0,15kg. Carafa I
0,5kg. de Trigo claro
0,25kg. de Pale ale

Lúpulos:
15gr. east kent goldings a 60min.
10gr. east kent goldings a 30min.
10 gr. northern brewer a 3min.

Brassagem:
55C por 20min.
67C por 60min.
78C por 10min.
Fervura por 60min.
Adição de 17lt. de água na lavagem
Resultado de 21lt de cerveja para a fermentação
Fermento uS-05
OG de 1050,4
Fermentação por 7 dias e maturação por 15 dias
Abraços,

Perfil do Lupulo Cascade

2010-10-18T11:04:00.002-02:00

Texto traduzido da revista BYO - Brew Your Own

Lúpulos Cascade são derivados de uma polinização aberta de US Fuggles (o qual é por sua vez um cruzamento entre Fuggles e o lúpulo Russo Serebrianker). Eles foram liberados para o público em 1972, e se transformaram, não surpreendentemente, especialmente ligado a produção de cerveja da Costa Oeste dos USA, e são os lúpulos mais populares na produção caseira de cerveja atualmente. Seu grande sabor e aroma fazem sua adição ser bemvinda em muitos estilos de cerveja, desde Pale Ales até BarleyWines. Usado para dar um amargor suave ou como um lúpulo de finalização. Cascade exibe notas distintas de floral e citrica como grapefruit, e tendem a ficar no intervalo de 4.5 a 7% de alfa e beta ácidos.

Um brinde.

Quantidade de levedura versus Esteres

2010-09-30T13:33:00.003-03:00

Texto criado a partir de trecho do livro How to Brew de John Palmer.

A quantidade de levedura utilizada na fermentação afeta diretamente as características de aroma e sabor da cerveja. A levedura é um tipo de fungo unicelular que se reproduz (multiplica) toda vez que sintetiza alimento. Ela vive com e sem oxigênio. O oxigênio permite potencializar a sintese de alimento, quando da falta de oxigênio, gerando a fermentação. Um baixa quantidade de leveduras utilizada na infusão no mosto vai gerar uma maior reprodução das leveduras devido a abundância de alimento. A levedura vai se reproduzir diversas vezes até que a massa total de leveduras atinja o máximo limite que o mosto suporte. Lembrando obviamente que a quantidade de reprodução das celulas é limitado. Existe um limite máximo que cada celula consegue se reproduzir mas é bastante alto o que nos permite reaproveitar as leveduras de uma produção em outras produções. Maior reprodução em um mosto geralmente significa maior sintese de novas membranas celulares e aumenta a produção de uma enzima intracelular chamada “Alcohol Acetyl Transferase” (AAT), a qual regula a fluidez da membrana e acredita-se que realiza o papel principal na esterificação dos ácidos graxos (ex: Acetyl CoA) pela levedura. A produção de AAT é também suportada pelo efeito do stress do ambiente na levedura, como temperatura, pH, e nível de nutrientes. Com a infusão de uma maior quantidade de levedura para a fermentação, haverá menor reprodução até que se atinja o máximo limite que o mosto permite e portanto ocorrerá uma menor sintese de membranas celulares e AAT. Na verdade a produção de ésteres pela levedura é ainda um assunto complicado, e o papel do AAT é ainda teorico, mas é consistente com as observações e medidas empiricas. Em resumo uma infusão de quanidades menores de leveduras no mosto parece produzir mais esteres e aromas do que a infusão de quantidades maiores. Se por outro lado você não quiser uma cerveja com muitos esteres faça uma infusão de maior quantidade de leveduras. Se utilizar sachê de levedura desidratada calcule quantos sachês necessita para a infusão ou faça um “starter” (ativação) previamente para uma multiplicação celuar antes da infusão no mosto.

Tabela com quantidades recomendadas para leveduras de Ale em função da densidade do mosto.
Densidade____Celulas por 20 litros
< 1.055 ................... 60-120 bilhões
1.055 – 1.065 ....... 120-180 bilhões
1.065 – 1.075 ....... 180-240 bilhões
1.075 – 1.085 ....... 240-300 bilhões
1.085 – 1.095 ....... 300-360 bilhões
> 1.095 .................. 360-420+ bilhões

Um brinde.
[]´s
Edwar (Ed)

Cultura Cervejeira - videos MG

2010-08-15T10:42:00.002-03:00

http://www.redeminas.tv/centro-de-midia/planeta-minas/cervejas-especiais-1

http://www.redeminas.tv/centro-de-midia/planeta-minas/cervejas-especiais-2

http://www.redeminas.tv/centro-de-midia/planeta-minas/cervejas-especiais-3

Festival de Inverno ACervA 2010

2010-07-28T19:17:00.012-03:00

Fantastico e inesquecivel !!
Estas são as palavras para descrever este domingo, 25 de julho de 2010.
Votorantim, sede da cervejaria Bamberg.
Festival de Cervejas Caseiras para entrega do premio do 1o concurso paulista de cerveja caseira.
Mais de 30 tipos de cervejas....lado a lado...sabores variados...qualidade suprema !!
Um banho de sabores, cores e aromas !
Eu não tinha experimentado ainda a nossa Minotauro, citada alguns posts anteriores aqui em nosso blog....mas vou dizer: ficou FENOMENAL !!
Como dizem que uma imagem vale mais que mil palavras....vou colocar algumas fotos clonadas de outros blogs e sites e as referencias ...

Renatão da Sauber, Edwar, Giba e o Rodrigo o mais novo membro da Confraria Santista.

UM BRINDE A CULTURA CERVEJEIRA !!!!
Segue um link com um vídeo dos melhores momentos da festa.
http://www.youtube.com/watch?v=mg6bWTcc0BU

Entrevista com Charlie Papazian

2010-07-21T08:27:00.002-03:00

Olhando os vídeos extras do site da brewing TV, achei essa entrevista com o Papazian, precursor do movimento de craft beer nos EUA, escritor, homebrewer, engenheiro nuclear, fundador da Brewers Association e do Great American Beer Festival. Ele fala sobre como começou, sobre o movimento cervejeiro nos EUA, vale apena ouvir o "cara".
http://vimeo.com/12856054

Encontro Acerva Paulista em Monte Verde

2010-07-18T18:49:00.004-03:00

Mestre Cristoph fazendo pose
A nossa amiga Índica nunca pode faltar nos encontros
Equipamento na calçada
Os irmãos Falcone, Fabiana Arreguy da CBN Minas indo distribuir os cobertores
Confraternização no bar Beija Flor

No último dia 10, no fim de semana do feriado de 9 de julho em São Paulo, a Acerva Paulista juntamento com a Acerva Mineira e contando com a participação dos irmãos falcone da Falke Bier, ocorreu um evento inédito, uma brassagem em plena rua. Na rua mais movimentada de Monte Verde-MG. Foi um evento fantástico, muitos curiosos, degustando amostras de cervejas caseiras e assistindo uma brassagem na cozinha doada pela Colorado, e falando nela contamos também com a Marta Rocha, caminhonete emblemática da cervajaria de Ribeirão Preto.
Muitos sócios presentes, churrasco no fim dia e noite adrento após a brassagem, com maravilhosas cervejas, incluindo a F-50, que será lançada pela Falke com 50 IBu, e que é excelente!
Além de tudo isso, teve também a distribuição de 60 cobertores para a prefeitura da cidade, para a campanha de inverno.
Agora só resta nos recuperarmos porque no próximo dia 25 teremos o Festival de Inverno na Cervejaria Bamberg, que promete ser o melhor evento de cervejas artesanais da história do Brasil!
E para fechar segue um link do youtube com um pequeno vídeo do encontro.

http://www.youtube.com/watch?v=GCeIVcFcKv8

Minotauro - Imperial IPA

2010-07-08T20:15:00.005-03:00

Para o festival de inverno da Acerva no dia 25 de julho na Bamberg em Votorantim levaremos além da Dubbel Mont Serrat que ficou entre as 3 classificadas do concurso eisenbahn, teremos também uma imperial IPA, cerveja com alto teor alcoólico e mais de 85 IBU, esperamos ter encontrado o equilíbrio do doce do malte com a força do amargor dos lúpulos usados.
A fermentação está explodindo de tão ativa.
Quem for ao festival vai ter a chance de provar que é forte como um Minotauro para encarar essa cerveja!

Segue a receita:
3kg pale ale
3kg pilsen
1kg trigo claro
1kg carapils
0,1kg caraaroma
0,3kg aveia em flocos

55C por 30min.
67C por 80min.
78C por 10min.

Lupúlos:
15gr, amarilo a 60min.
10gr. summit a 60min.
18gr. columbus a 40min.
15gr. cascade a 30min.
13 gr. casacade a 3min.

dry hopping com:
40gr. cascade em flor
13gr. amarillo
20gr.summit

fermento:
us-05

OG:
1082

Festival de Inverno da Acerva Paulista

2010-07-05T07:33:00.004-03:00

Nos dias 24 e 25 próximos será realizado na cidade de Votorantim, na fábrica da premiada cervejaria Bamberg o Primeiro Concurso Paulista de Cerveja Caseira e o Primeiro Festival de Inverno de Cervejas Artesanais.
A cerveja escolhida para o concurso é a ESB (extra special bitter), da escola inglesa (8-C do BJCP), com um total de 47 inscritos de participantes apenas do estado de São Paulo, pode-se dizer que já é um sucesso, tendo em vista concurso de outra cervejaria de âmbito nacional com cerca de 59 inscritos este ano.
Apenas a festa será aberta ao público no dia 25, onde será conhecido o vencedor do concurso realizado no dia anterior. E falando em festa, ela será sensacional, com mais de 30 estilos de cervejas caseiras totalizando mais de 1000L.!!! Alem de cervejas das melhores micros do Brasil, Colorado, Falke e Bamberg, claro.
A festa terá além das cervejas, muito churrasco de chão, música ao vivo, eventos culturais e exposição de cervejas dos patrocinadores.
Tudo isso por R$ 100,00, preço muito justo pela variedade e quantidade de boas cervejas, boa comida e boa música. Garanta seu ingresso, pois mais da metade foi vendido em poucos dias de venda.
Abaixo segue os links do evento e da compra do ingresso, nós da confraria santista estaremos presentes com uma imperial IPA e com a dubbel que ficou em 3 lugar no concurso Eisenbahn.
Nos vemos lá!!

http://www.acervapaulista.com.br/festivaldeinverno/festivaldeinverno.html

www.cervejariabamberg.blogspot.com

Encontro Aberto da Acerva no Empório Sagarana, São Paulo

2010-06-27T13:03:00.004-03:00

Rene na dúvida entre a cachacinha e a cerveja
David com Imperial IPA do Manetta

Foi um encontro muito bacana, desde janeiro que eu não participava de um encontro e revia todo o pessoal, e muitos sócios apareceram com suas crias para serem degustadas no Empório Sagarana na Vila Romana em Sampa. O Manetta com sua Imperial IPA e a Oktober foi o destaque junto com a ESB do Paulo Mioto, além do postmix do Fúlvio com sua Blond que foi esvaziado até a última gota.
Para acompanhar, tortas deliciosas como a de abóbora com carne seca, espinafre com queijo canastra. E também porções de queijos vairados junto com uma tilápia defumada maravilhosa, tanto que muita gente levou pra casa seu pacotinho, certo David?
Acima as fotos e embaixo do post um pequeno vídeo mostrando toda a amizade e união dos sócios e não sócios que apareceram nesta noite de sábado. Que venha Monte Verde!!!

Dry Hopping

2010-05-26T11:52:00.002-03:00

· Dry = seco
· Hopping = lupulagem, adicionar lupulo
A grosso modo, a tradução seria algo como “adicionar lupulo a seco”. (Esquisito ! Dá pra explicar ? Dá sim...)
O lupulo provê amargor e aroma a cerveja, sendo que o amargor vem de resinas (alfa-ácidos como cohumulone e adhumulone) que só são isomerizadas (transformadas) com presença de calor (fervura) por um determinado tempo de exposição (60 minutos a 100ºC para 100% de isomerização dos alfa-ácidos) e o aroma é desprendido pela dissolução de óleos.
Os lúpulos de aroma são adicionados na fervura de lupulagem bem no seu final pois são altamente voláteis, ou seja, são eliminados com o vapor da fervura; por isso adicionamos quando desligamos a fervura ou nos últimos minutinhos; para não perdê-los. Mas na maioria das vezes perdemos boa parte e a presença de aroma na cerveja se torna pouca ou quase nula.
Para tanto , a idéia principal do dry hopping é adicionar aroma na cerveja, sem alterar (tanto) seu amargor.
Porém é muito bom frisar que “Dry Hopping" não é um substituto para a adição normal de lupulo de aroma no final da fervura de lupulagem”. São técnicas diferentes com resultados diferentes.
A seguir vamos listar algumas propriedades e características do lupulo, retirados de um site de artigos medicinais (http://www.plantamed.com.br/), para melhor entender seu uso e potencialidade:
· Nome científico: Humulus Lupulus
· Familia: Canabinaceae (mesma familia da conhecida erva canabis = Maconha)
· Propriedades medicinais: anti-artítico, anti-séptico, aperitivo, calmante, digestivo, diurético, sedativo
· Indicações: dor de cabeça, espasmo, fraqueza nos nervos, impurezas do sangue, insônia nervosa, lombrigas, nevralgia, obstrução do baixo ventre, raquitismo, sono, tensão nervosa.
Os povos antigos conheciam o poder anti-séptico do lúpulo e para mater a cerveja longe de contaminação adicionavam a flor no líquido, mas com isso perceberam que o sabor era afetado de forma positiva e então, com o passar do tempo, começaram a estudar as propriedades e componentes da flor e como eles podiam afetar a cerveja.
Além de alfa-ácidos (resina) e óleos, existem também os beta-ácidos (como lupulone, colupulone, adlupulone) que não isomerizam na fervura, mas provêm sabor (amargo aspero) a cerveja por conta da oxidação durante a fermentação, podendo inclusive, se muito alta a quantidade, dar um sabor de vegetais estragados e/ou milho cozido a sua cerveja; portanto é importante observar a quantidade de Beta-ácidos presentes no lúpulo que vai usar e na relação de alfa-beta, para melhor dosar o uso.
Dentre os óleos existem vários componentes, em menor quantidade, que influenciam de diversas formas o aroma da cerveja.
Os óleos são compostos de 2 partes, ainda não complementamente estudados e entendidos, os hidrocarbonos e os compostos oxigenados. Os primeiros são decompostos em humulene, myrcene e caryophylene são muito voláteis no vapor.
A fração oxigenada inclui geraniol e linalol, substancias que dão caracteristicas florais a cerveja e são menos voláteis que os hidrocarbonos e portanto uma pequena fração restará quando o lúpulo é adicionado no final da fervura de lupulagem.
Porém estes óleos sofrerão uma mudança pela ação da fermentação, o que dará uma sensível diferença em relação ao aroma do lúpulo antes de ser adicionado.
Fazendo “dry-hopping” estamos tentando remediar isso adicionando lúpulo em um momento onde muito pouco dos componentes originais dos óleos são perdidos ou modificados.
Estamos adicionando aroma e sabor mais próximos do que os lúpulos possuem antes de passarem pelo processo de lupulagem e fermentação.
Lembrando novamente, “dry-hopping” não é um substituto, porém um complemento.
Você deve estar se perguntando: Quando e como eu faço o “dry-hopping” ?
O melhor seria no final da fermentação, antes de ir para a maturação pois melhores resultados são obtidos em temperaturas na casa de 15ºC a 18ºC; porém é complicado para um cervejeiro caseiro fazer esta adição neste momento.
Portanto a resposta mais adequada passa a ser: Na maturação. (quando trocar a cerveja do balde de fermentação para o de maturação)
Quanto colocar de lupulo ? Ai vai do gosto. Para OG abaixo de 1050 use 28 gramas para 19 litros; para OG entre 1050-1070 use de 56-85 gramas; e para OG acima de 1070 use de 85-113 gramas. Muito ? Pouco ? Depende do lupulo, depende do resultado esperado, depende do seu equipamento.
Qual lupulo é mais indicado ? Lúpulos conhecidos como “nobres”(tipos cultivados na Europa Central), que são por natureza fortes em aroma e leves em amargor, como Hallertau, Tettnanger, Spalt, Polish, Lublin e Saaz. (use a tabela de lúpulos do site da ACervA Paulista para ver uma maior variedade existente, inclusive proveniente de outros países). Outros lúpulos que também são usados e considerados, por algumas pessoas como “nobres”, são o Fuggle e Goldings, porém estes possuem uma razão alfa-beta quase 1:1 o que causa adição de amargor na cerveja devido a oxidação do beta-acido agindo durante o período de armazenamento da cerveja.
Como adiciono o lupulo ? Preferenciamente use um “hop bag”, ou traduzindo “saco para lupulo”, amarrando bem a entrada do saco para não desprender nenhum trub em sua cerveja, pois você já está na maturação momento em que pretende sedimentar componentes em suspensão e como o saco vai boiar, sugerimos que amarre ou coloque dentro do saco uma pedra, devidamente esterelizada a fervida para levar o saco ao fundo do seu balde ou tanque de maturação para aumentar a distribuição e infiltração dos óleos na cerveja.
Para finalizar, lembre que “dry hopping” produz um efeito que não pode ser obtido por outras formas; é adicionar algo extra à sua criação, já quase perfeita.

Um brinde e boas cervejas.

Edwar - Conscerva

Missa Cervejeira ? O que é isso ?

2010-05-09T12:03:00.006-03:00

Missa Cervejeira:

Momento de adoração, agradecimento, confraternização e propagação da cultura cervejeira artesanal.
Normalmente realizada em estabelecimento comercial que congregue com nosso intuito: Boa cerveja. Cerveja "de verdade". Preferencialmente Artesanais, de todo o mundo, privilegiando às nacionais.
Durante a missa, com permissão do estabelecimento, compartilhamos o fruto de nossas produções caseiras entre os seguidores presentes.
Lembrar que em nossas Missas não damos esmolas !
Mas beerevangelizamos com prazer os que ainda se encontram sem rumo certo, em caminho duvidoso !
(ass: Edwar Fonseca - Conscerva)

Segue outra versão concisa mas perfeita do nosso amigo Mauro Bartasevicius:

Somos um grupo de apreciadores da boa cerveja que se reúnem em locais agradáveis para degustar e rezar para que não falte o material para degustação.

Abraços
Um brinde.
Conscerva.

Bobagem na CBN

2010-04-30T22:03:00.006-03:00

O jornalista Renato Machado da rede Globo de televisão, apresentador do jornal matinal Bom Dia Brasil, "especialista" em vinhos, e que tem uma coluna na rádio CBN que pertence a Globo, no último dia 29/04 em sua coluna foi falar sobre a cerveja, e quanta bobagem foi dita.

Na verdade como um formador de opinião fez um desserviço a cultura cervejeira, que luta em batalha de David contra Golias para a divulgação da boa cerveja.

Não vou ficar comentando as barbeiragens ditas, todos podem ouvir pelas palavras do Renato, que aliás precisa ler muito sobre o assunto, lamentável!

http://cbn.globoradio.globo.com/comentaristas/renato-machado/2010/04/29/DA-PARA-COMPARAR-CERVEJA-COM-VINHO-QUANTO-A-HARMONIZACAO.htm

3a melhor cerveja caseira no estilo Dubbel

2010-04-09T17:52:00.008-03:00

Da esquerda para a direita: Juliano fundador da Eisenbahn, 1 colocado Sandro, 2 colocado Daniel e o Giba, 3 colocado no concurso junto com o Edwar
*fotos: blog cerveja só: Ricardo Amorim

Foi com uma enorme felicidade que recebemos o anuncio do nosso 3o lugar no concurso nacional Eisenbahn - Mestre Cervejeiro.

É o primeiro concurso que participamos e já tivemos esta grata recompensa. Ficar em 3o lugar, foi mais do que um prêmio.

Os vencedores foram anunciados em um evento fechado no Bar Anhanguera na noite de ontem (08-abril - quinta-feira).

Parabéns ao pessoal de Curitiba pelo primeiro lugar e Blumenau pelo 2o lugar.

Vejam mais detalhes da cerveja campeã no blog do Roberto Fonseca http://blogs.estadao.com.br/bob

Valeu pessoal.

Nosso muito obrigado pela torcida e carinho de todos.

Estamos muito felizes e este prêmio será um incentivo ainda maior para continuarmos com este maravilhoso hobby.

Se alguém quiser nossa receita, esta aqui mesmo no nosso blog:
http://conscerva.blogspot.com/2010/02/dubbel-concurso-mestre-cervejeiro.html

Um brinde.

Olha quem está entre os 3 finalistas do concurso nacional Eisenbahn

2010-04-05T21:26:00.001-03:00

Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn

2010-03-30T19:49:00.004-03:00

Dubbel Monte Serrat

Saiu o resultado parcial do concurso Eisenbahn, e para nosso grande orgulho estamos entre os 6 primeiros classificados!!!
A cerveja enviada pelo Edwar foi classificada entre as melhores, agora nos resta aguardar o dia 05/04 para saber se estaremos entre os 3 primeiros.
Avante paulistas, avante Acerva paulista, avante Conscerva!!

Post (muito) atrasado: Cerveja no inverno

2010-03-28T14:51:00.002-03:00

Olá a todos. Para nós brasileiros, uma das primeiras imagens que nos vem a cabeca quando falamos de cerveja é aquela garrafa estupidamente gelada, dentro de um balde com gelo. Claro, com o calor que faz no Brasil, nada mais lógico. Mas e no inverno? E no inverno europeu? Como todos sabem, o inverno aqui este ano foi rigorosíssimo. Eu particularmente gosto muito do inverno como época para tomar cerveja,e nao precisa ser necessariamente uma „dunkel“, mais encorpada e algumas com um teor alcoólico mais forte, como as „dopple bock“, podem ser uma simples „helles“. Atualmente eu ando meio fa de cervejas tipo „Kellerbier“, aquelas nao filtradas. Na foto abaixo mostro como eu gelava as minhas Hacker-Pschoor Anno 1417 Naturtübes Kellerbier no inverno.

Prost.

Forma ecologicamente correta de gelar a santa bebida.

Post (muito) atrasado: Cerveja Eslovaca

2010-03-28T14:45:00.001-03:00

Olá a todos. No mês passado a Stephy, minha esposa, foi visitar uma amiga em Viena, na Áustria, durante um fim-de-semana e um dos passeios que elas fizeram foi a Bratislava, capital da Eslováquia, que fica uma hora de trem de Viena. De presente a Stephy me trouxe duas cervejas de lá, uma se chama Urpiner Exclusive e a outra se chama Starobrno, todas têm o nome das respectivas cervejarias.

A Starobrno (www.starobrno.cz), pelo que eu pude perceber, é distribuída pela Heineken da Eslováquia mas pela termicacao do endereco na internet é uma cerveja Tcheca, pela minha pouca experiência, trata-se de uma pilsen, com 4% de graduacao alcóolica. Mas foi só pois o site da empresa oferece informacoes só em tcheco e/ou eslovaco e aí nao dá. Um fato interessante é que a Starobrno vem em uma garrafa de plástico verde de um litro e meio, onde se alegam algumas vantagens como ser mais difícil de quebrar, leveza e facilidade no transporte, além da tampa ser de rosca, como em um refrigerante comum (só descobri tudo isso porque vem uns emblemas na embalagem). O sabor é de uma pilsen comum, nada de muito extraordinário. É abrir e tomar (como eu fiz com o Adi, meu cunhado) pois fica logo quente. Mas valeu a experiência.

Já no caso da Urpiner Exclusive (www.urpiner.eu) deu pra levantar mais informacoes porque o site pode ser lido também em inglês. Trata-se de uma cervejaria eslovaca com mais de 500 anos de tradicao e produz outros tipos de cerveja também, como Draught Pale Lager, Pale Lager, Draught Dark Lager, Lager sem álcool e, no caso da que eu experimentei, uma Exclusive Pale Lager. Nao é o meu estilo preferido mas é uma cerveja refrescante e de sabor bem marcante, intenso. Valeu a experiência também.

Prost.

Degustando a Starobrno com o meu cunhado Adi

Post (muito) atrasado: Paulaner Oktoberfestbier direto do barril

2010-03-28T14:40:00.003-03:00

No ano passado, uns dias antes do Oktoberfest comecar, meu grande amigo e padrinho de casamento Georg comemorou o seu aniversário de quarenta anos com uma festa bem típica. Um café da manha com Weißwurst e cerveja. Como é do conhecimento da maioria, a Weißwurst se come acompanhada de Brezel, mostarda doce e Weißbier. Acontece que na hora de comprar os barris de cerveja, só havia na adega barris de Paulaner Oktoberfestbier e nao de Franziskaner, como ele queria. Daí nao teve muita alternativa a nao ser levar os barris de Paulaner. Durante um tempo fiquei como tirardor oficial de cerveja. Depois de tanto tempo vendo os outros beberem e eu só trabalhar, resolvi ir direto a fonte.

Prost.

Comecei servindo...

...depois fui direto na fonte

Post (muito) Atrasado: Seminário

2010-03-28T14:01:00.014-03:00

Olá a todos. No último natal eu ganhei de presente da minha esposa um seminário sobre fabricacao de cerveja, que foi realizado em uma pequena cervejaria em uma cidade próxima de Munique chamada Oberaching. A cervejaria se chama Stadlbräu Oberaching (www.bayerische-brauhaus-consulting.de) e é bem nova para os padroes alemaes, foi fundada em 2004 pelo mestre cervejeiro Robert Prinz.

La é bem pequeno, como vocês poderao ver nas fotos, e sao produzidas somentes as cervejas tipo Helles, Dunkles Helles e Weißbier. Detalhe, a tipo Helles nao é filtrada, ficando aquela coloracao turva típica das chamadas Keller Bier (Keller = porao). Além dos cursos, também sao vendidos equipamentos para a fabricacao de cerveja, um verdadeiro sonho para nós apreciadores do pao líquido.

Um deles é para a fabricacao de 20 a 50 litros de cerveja por vez e custam 1.603, 01 e 2.543,43 Euros respectivamente. Basta adicionar a matéria-prima, programar o tipo de cerveja desejada e o equipamento faz tudo sozinho, ao mestre cervejeiro cabe somente a escolha dos ingredientes. Tempo de cozimento, pausa, temperatura entre outros é tudo automatizado. Detalhe, na Alemanha é permitido fabricar até 200 litros de cerveja por ano para consumo próprio sem ter que pagar impostos.

Um outro equipamento, mais profissional, custa mais de 8.000, 00 Euros mas é também um sonho. Tanto o tanque de fabricacao quanto o de maturacao sao de cobre e ele tem um estilo todo antigo, muito bonito. Mas só o estilo pois o equipamento é super moderno.

Certamente, para estes tipos de equipamento, existe a necessidade de um lugar apropriado, com ligacao de água, água servida e eletricidade, piso de azulejo para facilitar a limpeza, etc. A assepsia dos equipamentos também é um fator importantíssimo. Durante o curso o equipamento parou de funcionar porque uma das tubulacoes estava obstruída. No Brasil, o banheiro de empregada, depois de algumas adaptacoes poderia ser um lugar perfeito.

Nao entrando muito no mérito da fabricacao da cerveja, porque eu já percebi que neste Blog existem pessoas com muito mais experiência e conhecimento técnico do que eu, gostaria de entrar no assunto „Equipamento“

Comentando sobre o curso com algumas pessoas, ouvi algumas dizerem: - Bom, Marcelo, se o equipamento faz tudo sozinho, entao nao existe a necessidade de um bom mestre cervejeiro, pega-se uma receita pronta, adicionam-se os igredientes na máquina, seguem-se as instrucoes do manual e pronto. Eu nao concordo.

É claro que aquela visao do cervejeiro caseiro produzindo a sua própra cerveja na cozinha de casa, na garagem ou no porao, usando uma panela comum, um fogao e uma colher-de-pau dá um ar mais autêntico a cerveja artesanal. Mas levando em conta a minha (pequena) experiência como barista posso afirmar o seguinte: „- Nada substitui a mao humana“. Eu trabalhei como barista em um Café aqui em Munique que possui um super equipamento (moedor e máquina de café), um dos melhores cafés do mundo (Illy) e mesmo assim vi muita gente tirando café ruim.

Voltando ao curso, que durou o dia inteiro, foram apresentados os ingredientes e a forma de preparacao dos mesmos, o método de fabricacao em si, no caso um Dunkle Bier, muitos fatos interessantes sobre a cerveja, desde a história até os efeitos benéficos a saúde e muitas curiosidades. Tudo sempre regado a muita cerveja. Peguntado porque eles nao filtravam a Helles, um dos mestres cervejeiros me respondeu o seguinte: „- O que é bom na cerveja deve permanecer“. Diga-se de passagem esta foi até agora a melhor Kellerbier que eu já tomei desde que estou na Alemanha, virei fa. Estou combinando com um amigo de fazer uma pequena viagem a regiao de Nurenberg, na Francônia (norte da Baviera), regiao famosa pelas Kellerbiers e fazer um roteiro de cevejarias. Com certeza isso vai render um Post bem legal.

Curso terminado, fomos primeiro cuidar da limpeza de todo o equipamento e da cervejaria (somente as instalacoes onde a cerveja é fabricada), o que foi uma experiência bem interessante também, e depois ficamos tomando cerveja junto com o Braumeiter Prinz, que contou várias histórias do mundo cervejeiro e mostrou um ótimo conhecimento da cena cervejeira no Brasil.

Um ponto bem interessante que ele comentou foi a questao dos „Beers Somelliers“, o qual ele se mostrou bastante cético. Para ele, a cerveja que melhor combina com qualquer prato é aquela que mais agrada a quem vai comer. Ele, por exemplo, nao importa qual o tipo de comida, toma sempre Weißbier e diz que, pra ele, combina com tudo. Nao sei, estou ainda formando a minha opinia.

Bom, acho que já escrevi bastante, seguem algumas fotos. Prost!

Meu primeiro certificado do mundo cervejeiro

Transferindo a cerveja para o tanque de maturacao.

Ouro verde.

Curso regado a muita degustacao. Esta Helles nao filtrada é maravilhosa.

Brinquedinho um pouquinho maior.

Os graos já torrados para a fabricacao da dunkles Bier

Uma dessas eu queria em casa

Primeiros passos.

O tanque de fabricacao da cervejaria

O brinquedinho, um sonho.

Missa - Saint Patrick

2010-03-18T19:15:00.005-03:00

Bom, em Santos, não tinha festas e nem bares com comemorações exclusivas como em São Paulo, Campinas, ABC, e outras cidades....mas tinha o pessoal da ACervA para se reunir e rezar a missa semanal.

Fomos até o nosso parceiro: 7a Avenida....

Infelizmente, por ironia do destino, não tinha Guinness, mas não deixamos a bola cair...pedi uma Stout Inglesa mesmo, e um copo da Guinness (alguma coisa tinha que fazer alusão à Irlanda)....

Foram varias rezas: Meantime, Batemans, Colorado, Backer, Falke...

Opa na foto aparece um copo da Devassa, mas foi apenas usado na falta de outros copos...porque tinha uma mulher desenhada nele...(hehehe...)

Um brinde e VIVA Saint Patrick.

Saint Patrick - 17 de março

2010-03-16T09:23:00.004-03:00

Padroeiro da Irlanda.
Em Nova York existe uma Catedral em homenagem ao Santo:
http://www.saintpatrickscathedral.org
Usa um trevo como simbolo de representação da Trindade Religiosa (Pai, Filho, Espirito Santo):
Celebrado no dia 17 de março.
Inicialmente era um feriado da Igreja na Irlanda.
Depois passou a ser um feriado bancario local e depois virou festival de rua na Irlanda e na Inglaterra que atualmente dura 5 dias.
Todos de verde e bebendo cerveja VERDE (por conta do trevo verde que foi adotado como simbolo por São Patrício) !!

Em Chicago jogam tinta (não poluente) nos canais para que fiquem verdes.
Muito celebrado em outros países também, como Argentina, Canada, Nova Zelandia, Coreia do Sul; entre outros.
Mais sobre a historia e curiosidades: http://en.wikipedia.org/wiki/Saint_Patrick%27s_Day
Vamos aproveitar e celebrar também com grande estilo aqui no Brasil.
[]´s
Um brinde.

HMS Menestheus

2010-02-23T09:15:00.004-03:00

HMS Menestheus
Vista do deck do navio
Parte da tripulação do HMS Menestheus

Estava navegando na net e descobri uma curiosidade no mínimo interessante, na época da segunda grande guerra um navio que era usado para lançar minas no mar foi convertido para imaginem só, uma cervejaria flutuante, que iria abastecer as tropas aliadas locadas no pacífico. Esse navio, o HMS Menestheus da esquadra britânica teria a capacidade de destilar a água do mar para retirar o sal, levaria maltes em grandes quantidades e extratos de lúpulo, chegando ao local do combate com cerveja pronta para levantar o ânimo das tropas! Com capacidade de produção de 1800 galões por dia e ciclo de produção de 9 dias, esta embarcação foi levada para a conversação de lançador de minas para cervejaria em Vancouver no Canadá no ano de 1944, mas nunca chegou a operar pois a guerra acabou em 1945, sendo assim abandonada a sua conversão e esse navio usado em Hong Kong para o transporte de passageiros e carga, uma pena pois seria interessante conhecer uma cervejaria flutuante. Em sua homenagem vamos usar seu nome em alguma de nossas futuras levas.
Abraços,

Dubbel - Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn

2010-02-03T08:53:00.006-02:00

Muito malte na panela
Barrilete que foi 100% bebido
Adição do açúcar belga

Nutriente de fermento

Ontem eu e o Edwar fizemos a Dubbel para o próximo concurso Eisenbahn, estamos um pouco atrasados devido a preparação do encontro em Santos no último dia 30, mas fizemos mesmo assim. Para acompanhar tivemos uma picanha maturada no forno e um barrilete de Heineken, além de algumas Steam Beer que sobraram do encontro.
Usamos maltes variados para 18L. de cerveja. Ela já está fermentando a todo vapor, tanto que cuspiu o air lock longe na primeira noite, talvez graças ao nutriente de fermento que usamos pela primeira vez. Vamos agora aguardar e ver o resultado, vai ficar uma delícia!
Aqui vai a receita:
3,5 kg pilsen
0,3 kg Special B
0,1 kg carafa I
1,0 kg carapils
0,2 kg caraaroma
0,25 kg pale ale
1,00 kg trigo
0,2 kg aveia em flocos

Lúpulos:
25 gr.Styrian Goldings 60min.
10 gr.Styrian Goldings 5min.

200gr. Belgian Dark Candi Syrup a 10min. do fim da fervura

Fermento
S-33

Visita a Microcervejaria Montana

2010-02-03T08:28:00.004-02:00

Rita e Caio, o membro mirim da Acerva, já tá de olho no copo, só com 18 filho!!
César, David, Edwar
Tanques de Maturação

No day after do encontro em Santos da Acerva Paulista alguns dos sobreviventes foram ao Guarujá visitar e devolver os equipamentos gentilmente cedidos, além dos barris de chopp pilsen na pequena cervejaria do César, a Montana. O César foi muito receptivo com todos e um ótimo anfitrião, ficamos conversando por mais de uma hora sobre o mercado, sua fábrica e ele foi paciente em nos mostrar seus equipamentos e processos.
Para quem estiver na baixada e tiver a curiosidade vale a pena conhecer, a fábrica fica dentro de uma pizzaria e quem está jantando pode ver todos os equipamentos através do vidro que separa a fábrica da pizzaria.
Obrigado César!!!

A Montana fica na R. Bandeirantes, 570, fone: 13-3351-3010

Encontro ACerva aqui em Santos foi fenomenal...

2010-01-31T20:05:00.009-02:00

Galera Reunida para a foto do encontro
Equipamentos e barris Bamberg chegando para alegrar a turma

Maurício fazendo o vídeo da brassagem
Edwar, Rudolph e Cristoph
Eu, Chico e Marcus Arnus
Galera descontraída nas areias santistas
Um dia perfeito para fazer e beber cerveja, até 2011!!!

Srs, o encontro foi fenomenal, ainda estou tentando encontrar palavras para descrever e listar tudo o que aconteceu...

Até parar de chover parou ! Obrigado aos nossos Deuses Cervejeiros !

Cervejas caseiras deliciosas e chopp local da Montana e chopp Bamberg (um abraço e agredecimento especial ao Rudolf, que lotou seu carro para trazer os barris e chopeiras).

Vejam resumo da materia que saiu no jornal local sobre o encontro:
http://www.atribuna.com.br/noticias.asp?idnoticia=17809&idDepartamento=5&idCategoria=2

E uma postagem completa no site dos Lamas: http://www.lamasbier.com.br/2010/02/encontro-aberto-da-acerva-paulista.html

Neste momento não tenho fotos para acrescentar aqui, pois havia bastante coisa para fazer, na brassagem, controle, bebendo (hehe) ...mas em breve clono algumas de outros blogs (hehe..)...e atualizo o blog.

Abaixo segue um video da cerveja que brassamos na praia, fermentando...ELA ESTÁ VIVA !!

V Concurso Nacional

2010-01-21T14:28:00.003-02:00

O V Concurso Nacional que este ano será em Porto Alegre-RS nos dias 3, 4 e 5 de junho já tem seus estilos definidos, que são:
3B Oktoberfest/Marzen;
12A BrownPorter;
14C Imperial IPA
Nós da Conscerva vamos participar com certeza!!

Steam Beer

2010-01-20T20:54:00.004-02:00

Nossa última produção foi esta cerveja do estilo Califórnia Commom ou Steam Beer, estilo BJCP 7B e ela cumpriu seu papel que era para ser servida no último encontro da Acerva Paulista.
O estilo nasceu no estado da Califórnia, provavelmente na cidade de San Jose no ano de 1850 pela Hartmamm & Scherrer Brewery, mas por falta de dados históricos sobre aonde pode ter surgido ainda gera dúvidas sobre o local exato da sua criação, o porque de este estilo ter dois nomes se deve ao fato que antes da lei seca americana o estilo era conhecido por Steam Beer e era produzida por dezenas de cervejarias na Califórnia e em outros estados, mas após o fim da lei seca, cerca de trinta anos depois, a Anchor Steam Brewing Company registrou este nome para si, e assim foi criada uma expressão alternada, a Califórnia Common.
O termo Steam se deve ao fato de ser uma lager, mas sem o uso de gelo ou refrigeração adequada, sendo fermentada a temperatura de 18 C a 21 C e esta rápida fermentação criava uma pressão grande dentro dos barris e isso gerava um "vapor" ao ser extraida do barril.
Falando da nossa Steam Beer, foi uma cerveja com baixo frutado no sabor e aroma, baixo diacetil, forte aroma e sabor de lúpulos devido a grande quantidade usada principalmente no dry hopping, cerca de 83gr, o dobro do recomendado. com 37IBU e cor cobre avermelhada, fez sucesso na praia, das 30 garrafas levadas sobraram apenas 3.
Segue a receita:
100gr. Caraaroma
250gr. Pale Ale
500gr. Vienna
4kg. Pilsen
200gr. Aveia em Flocos

Lúpulos:
20gr. Amarillo-60min.
10gr. Glacier-20min
10gr. Crystal-2min.

Fermento W 34/70

Dry Hopping:
17gr. Crystal
20gr. Cascade
12gr. Galena
18gr. Czech Saaz
16gr. Amarillo
Colocada no secundário nos 3 últimos dias de maturação.

Equivalência de Maltes

2010-01-17T11:41:00.004-02:00

Amigos, estava vendo na net, precisamente na comunidade de cerveja artesanal do Orkut e achei esta tabela sobre equivalência de maltes postada pelo João da RugBeer, e esta tabela é muito boa, pois ajuda na hora de montar uma receita, com vários tipos de maltes e produtores, fazendo com que nem precisemos gastar mais em maltes se tivermos um substituto a altura.
Segue o link:
http://tinyurl.com/yj5v3ro

Abraços,

Encontro e Brassagem na Praia

2010-01-13T14:26:00.007-02:00

Amigos, já temos o local para o encontro da Acerva Paulista no dia 30 de janeiro, faremos com o pé na areia em uma barraca de praia entre o canal 3 e 4, bem em frente a Av. Conselheiro Nébias e a marquise do boqueirão e ao chuveiro da praia e a uns 30 metros dos banheiros, ou seja, super bem localizado!! A barraca terá faixa da Acerva para melhor visualização.
Como é um encontro aberto, todos são bem vindos, para participar basta acessar o site da Acerva Paulista, o valor para não sócios será de R$ 20,00.
www.acervapaulista.com.br

Encontro Aberto em Santos - Acerva Paulista

2010-01-05T22:08:00.002-02:00

Amigos, no próximo dia 30 de janeiro aqui em Santos teremos o primeiro encontro da Acerva Paulista na cidade, e será um encontro aberto a todos os interessados em conhecer a cultura cervejeira na visão dos homebrewers, que trarão de vários locais do estado cervejas das mais variadas cores, sabores e aromas, teremos cerca de uns 15 tipos diferentes no encontro.
O local do encontro e o valor para os não sócios da Acerva serão divulgados em breve nesse blog, tenho certeza que será inesquecível, com direito a uma brassagem na praia para que todos tenham a oportunidade de aprender e tirar dúvidas sobre como fazer uma boa cerveja!!
Abraços!!

Weath beer

2009-12-06T12:59:00.004-02:00

Adição dos lúpulos na fervura
Fermento em dose dupla
Fermentos borbulhando
Após fervura, direto pro balde de fermentação

Sábado, um calor danado em Santos, tem que ser maluco por cerveja mesmo para ligar os fogões e ficar 6 horas em pé na frente da panela, mas é por uma boa causa, fizemos ontem uma cerveja de trigo para o ano novo que pelo jeito vai ser bem quente por aqui e vai harmonizar muito bem com um polvo, camarão, ostras.
E já que uma Weath beer combina tão bem com tudo que vem do mar, nada como dar o nome da nossa última leva de Sirena, criatura mitológica que encantava os marinheiros com usa voz e assim leva-os para o fundo do mar.
Aqui vai a receita para 18 litros:
3 kg de malte trigo
2 kg de malte pilsen
15 gr. halerttauer (3,9%) a 60 min.
10 gr. saaz (3,9%)a 3 min.
150 gr. mel silvestre a 3 min.
OG: 1048
55C por 30 min.
67C por 60 min.
72C por 30 min.
78Cpor 5min.
Usamos fermento Munich que estava vencendo e mais um de WB-06 por garantia.
Agora nos resta aguardar a natureza trabalhar para provarmos essa refrescante cerveja.
Abraços

Conrad Seidl no Brasil

2009-12-04T13:05:00.003-02:00

O respeitadissimo autor do livro "Catecismo da Cerveja", Sr. Conrad Seidl estará amanhã, dia 05, na cervejara Colorado em Ribeirão Preto em um evento fechado para convidados, extendido a socios da ACervA Paulista. E no dia 07, segunda-feira ele estará no Bar Melograno, na Vila Madalena em São Paulo.
Vamos conferir.
Abraços

Rostocker

2009-11-29T11:13:00.006-02:00

Olá a todos. Como eu já falei em outros posts, comecei um mestrado a distância que está consumindo quase todo o meu tempo livre. A Universidade onde estou estudando localiza-se na cidade de Rostock, no norte do país, nas costas do Atlântico, na regiao da antiga Alemanha Oriental.
Rostock é uma cidade portuária, com uma realidade e uma história totalmente diferentes de Munique mas que nao deixa de ser Alemanha, isto é, a cerveja também faz parte da cena local. Para a minha sorte, bem em frente ao hostel onde eu fico hospedado quando tenho que ir a Rostock, encontra-se a cervejaria da cidade, a Hanseatische Brauerei Rostock (www.rostocker.de), fundada em 1878.
A cerveja mais consumida no norte da Alemanha é a Pilsen mas a Rostocker, como é mais conhecida, produz também cervejas tipo Export, Bock Hell e Bock Dunkle. Quando estive lá na semana passada experimentei todas, claro. Sao todas muito boas mas como eu já disse sobre outras cervejas, elas nao têm a intensidade e o corpo das cervejas bávaras, mas existe sempre algo especial quando se consome uma cerveja produzida na regiao onde se está. Algo a ser levado em conta também é o fato de Rostock ser uma cidade portuária, quer dizer, os pratos a base de peixe sao bem tradicionais e sao uma ótima combinacao com uma pilsen. Estando em Rostock tome uma Rostocker.

Fachada da cervejaria.

No restaurante da cervejaria. Peixe defumado, camarao, batatas sotê e o que restou de uma Bock Hell.

Com uma pilsen.

Todas as cervejas sao tiradas fresquinhas do barril.